Der „essigste“ der drei traditionellen Balsamico-Essige. Der zarte Duft und die angenehm intensive Säure machen diesen Balsamico-Essig ideal zu Carpaccio, zum Pinzimonio und für Marinaden. Er kann auch warm verwendet werden, um Fleisch und Fisch, Soßen und Dipps abzuschmecken.

Das Schild Aragosta wird vor allem aufgrund seiner flüchtigen Säure geschätzt. Sein zarter und delikater Duft und seine gute Säure erweisen sich als perfekt bei der rohen Verwendung zu Fleisch- oder Fischcarpaccio, zu Pinzimonio und für Marinaden.

Warm kommt er für das Abschmecken von Krustentieren, Lammkoteletts, Hähnchenbrust und blutig gebratenes Fleisch zum Einsatz. Meisterköche verwenden den Balsamico-Essig  für Fonds bei der Zubereitung von Wild, Geflügel und Fisch (insbesondere Stockfisch).
Zusammen mit geschmolzener Butter und Parmigiano Reggiano entsteht eine hervorragende Sauce für Ravioli.


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