Es el más “vinagroso” de los tres Vinagres Balsámicos Tradicionales. Su delicado aroma y su acidez, agradablemente intensa, lo hacen ideal para carpaccios, vinagretas y escabeches. Está indicado para ser usado en caliente, permitiendo dar sabor al final de la cocción a carnes y pescados o a salsas y guisos.

El Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia con Sello Aragosta es apreciado por su sensación de acidez volátil agradablemente marcada. Su aroma tenue y delicado y su buena acidez son perfectos para usar en crudo sobre los carpaccios de carne y de pescado, en las vinagretas y en los escabeches.

Asimismo, se aconseja para dar sabor al final de la cocción a crustáceos, chuletillas de cordero, pechugas de pollo y carnes rojas poco hechas.
Algunos grandes chefs lo utilizan para preparar fondos para la caza, las aves de corral y el pescado (especialmente el bacalao).
Calentado y homogenizado con mantequilla y Parmigiano Reggiano, se convierte en una salsa deliciosa sobre los raviolis.