C’est le plus «acéteux» des trois Balsamiques Traditionnels. Son parfum délicat et son acidité agréablement intense en font un condiment idéal sur les carpaccios, les légumes à la croque au sel et pour les marinades. Il est fait pour être utilisé à chaud, pour donner du goût aux viandes et aux poissons en fin de cuisson ou pour parfaire les sauces et les coulis.

On apprécie l'Étiquette Aragosta pour la sensation d’acidité volatile agréablement prononcée qu’elle donne. Son parfum tendre et délicat et sa bonne acidité se révèlent idéales pour une utilisation crue sur les carpaccios de viandes et de poissons, sur les légumes à la croque au sel et dans les marinades.

Sur le feu, il est conseillé pour donner du goût, en fin de cuisson, aux crustacés, aux côtes d’agneau, aux blancs de poulets et aux viandes saignantes.
Les grands chefs cuisiniers s'en servent dans la préparation des fonds de cuisson pour le gibier, la volaille et le poisson (la morue, en particulier).
Réchauffé et homogénéisé avec du beurre et du Parmigiano Reggiano, il permet de créer un délicieux coulis à verser sur les raviolis.