Le produit qui porte l’étiquette «Argento» a généralement vieilli 6 ou 7 ans de plus que celui qui porte l’étiquette «Aragosta».

Il est plus concentré, ce qui atténue en bouche la perception de son acidité et donne une sensation gustative aigre-douce complexe et agréable qui font de lui un vinaigre idéalement employé cru, mais aussi sur presque toutes les entrées et tous les plats.

Son parfum intense et riche tirant agréablement sur le sucrin, prend toute son ampleur utilisé cru dans une mayonnaise, dans les sauces qui nappent les viandes au pot-au-feu ou les plats de poisson, sur les pâtes et le riz en salade, sur le foie d’oie. Il est parfait aussi sur les fromages relevés et affinés, avec le Parmigiano Reggiano en tête.

Sur le feu, il devient un très savoureux compagnon du filet de bœuf et ponctue agréablement le risotto de sa note précieuse, tout spécialement s’il s’agit d’un risotto aux légumes ou aux langoustines.