Ein von der Natur und vom Menschen geschaffenes Meisterwerk
Jeder Tropfen ist kostbar
Dieser Landstrich hat Dichter, Maler und Feinschmecker inspiriert
Ein geschmackvolles Allheilmittel
Ein Familienschatz
Und am Anfang steht die Traube...
Es lebe der geschmack
Traditionelle Balsamico-Essig aus Reggio Emilia

Ein kostbarer Schatz, der sogar ins Testament aufgenommen wird: Die Fassbatterie für die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig  aus Reggio Emilia wird von den Notaren oft im Testament angegeben.

Die Herstellungsmethode, die über Generationen stets vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde, basiert auf einem Dekantieren oder Umfüllen (eine Methode die „rincalzo“ genannt wird) von größeren in immer kleinere Fässer. Auf diese Weise enthält das letzte Fass, in dem der reife, genussfertige traditionelle Balsamico-Essig entsteht, immer einen Rest alten Essigs, der vielleicht schon vom Großvater oder Urgroßvater hergestellt wurde.

Wenn wir daran denken, dass heute jeder Tropfen traditioneller Balsamico-Essig mindestens 12 Jahre reift, können wir uns leicht vorstellen, dass Familienbatterien, die seit mehr als einem Jahrhundert zum Einsatz kommen, nicht selten sind. Einige werden sogar bereits seit dem 18. Jahrhundert verwendet.

Es handelt sich um eine unlösliche Verbindung, nicht nur mit diesem Landstrich und mit dem Haus, sondern mit den früheren Generationen, die durch einen idealen Stammbaum des Geschmacks verbunden sind. Nicht durch Zufall ist das Wort „traditionell“ Bestandteil des Namens dieses Essigs.


Villa Venturini Baldini

Die Fassbatterie für die Zubereitung und die Reifung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Reggio Emilia ist seit jeher einer der besonderen Schätze der Menschen des Enza-, Crostolo- , Tresinaro- und Secchiatals.


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