Aceto balsamico tradizionale - consorzio di Reggio Emilia

Aceto balsamico tradizionale consorzio tra i produttori di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia

Una obra maestra de la naturaleza y del hombre
Un tesoro en cada gota
Esta tierra ha inspirado a poetas, pintores y gourmets
Una panacea para el gusto
Un bien familiar
El origen de todo está en la uva
Arriba el sabor
Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia


Un tesoro tan precioso que incluso se indica en el testamento: nos referimos a la batería de barricas con las que se produce el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia, citada a menudo por los notarios de antaño.

El método de producción heredado a lo largo de generaciones se basa en los rellenos sucesivos de las distintas barricas, de manera que, en la última barrica, de la que se saca el Vinagre Balsámico Tradicional envejecido y listo para ser degustado, queda siempre una cantidad antigua, producida, tal vez, por el abuelo o el bisabuelo. Si pensamos que cada gota de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia ha de ser envejecida durante un mínimo 12 años, será fácil intuir que no han de ser tan raras las baterías familiares activas desde hace más de un siglo; algunas incluso se remontan al siglo XVIII.

Se trata, pues, de un vínculo indisoluble, no sólo con el territorio y con la casa, sino con las generaciones anteriores, unidas en un árbol genealógico ideal del sabor: de ahí que la palabra “tradicional” forme parte del nombre de este alimento.

Villa Venturini Baldini

Las baterías de barricas para la preparación y el envejecimiento del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia son desde siempre uno de los tesoros de las gentes de los valles del Enza, del Crostolo, del Trevisano y del Secchia.


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