Un chef d'œuvre de la nature et de l'homme
Quand chaque goutte est un trésor
Reggio Emilia, ou la muse de poètes, de peintres et de gourmets
Une panacée pour le goût
Un bien de famille
Tout a commencé par du raisin
Une saveur haut placée
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia



Un trésor si précieux qu’on le mentionne dans son testament : c’est la batterie de tonnelets dans lesquels on produit le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia qui était bien souvent citée par les notaires d’autrefois.

La méthode de production transmise de génération en génération consiste en une succession de bourrages et de soutirages, de sorte que le vinaigre passe de tonnelet en tonnelet de plus en plus petits et de bois différents ; ainsi, dans le dernier tonnelet d’où sera soutiré le Vinaigre Balsamique Traditionnel mûr et prêt à être dégusté, il reste toujours un fond d’ancien vinaigre, peut-être celui qu’avait produit le grand-père ou l’arrière-grand-père. Si l’on pense que chaque goutte de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia doit avoir vieilli au moins pendant 12 ans, il est facile de comprendre qu’il n’est pas rare que des batteries familiales existent depuis plus de cent ans, certaines remontant même jusqu’au XVIIIe siècle.

C’est un lien indissoluble non seulement avec la région et avec la maison mais aussi avec les générations précédentes, unies dans un arbre généalogique idéal du goût ; ce n’est pas un hasard si le mot «traditionnel» fait partie du nom de cet aliment.

Villa Venturini Baldini

La batterie de tonnelets pour la préparation et le vieillissement du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia a toujours été l’un des trésors des habitants des vallées de l’Enza, du Crostolo, du Tresinaro et du Secchia.


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