Pescados, carnes, verduras e incluso postres: el vinagre balsámico ennoblece y resalta todos los sabores.
El vinagre balsámico ha de añadirse a las comidas calientes poquísimos instantes antes de terminar la cocción, para impedir así que se esfumen sus preciosos aromas. Mejor todavía si se vierte directamente sobre el plato de servir.

Pero, puesto que se trata de un condimento tan precioso, también ha de tenerse cuenta lo que no hay que hacer. Se trata de una especie de “protocolo” del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia: pocas y simples reglas para obtener el máximo placer gustativo de cada una de sus gotas.