Pescados, carnes, verduras e incluso postres: el vinagre balsámico ennoblece y resalta todos los sabores.
El vinagre balsámico ha de añadirse a las comidas calientes poquísimos instantes antes de terminar la cocción, para impedir así que se esfumen sus preciosos aromas. Mejor todavía si se vierte directamente sobre el plato de servir.

Pero, puesto que se trata de un condimento tan precioso, también ha de tenerse cuenta lo que no hay que hacer. Se trata de una especie de “protocolo” del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia: pocas y simples reglas para obtener el máximo placer gustativo de cada una de sus gotas.

El Vinagre Balsámico Tradicional ha de usarse preferiblemente en crudo, para aliñar ensaladas o hacer vinagretas, para resaltar el sabor de una mayonesa, para preparar salsas o guisos, para enriquecer escamas de Parmigiano Reggiano o enriquecer pescados hervidos o carnes blancas. Además, combina perfectamente con macedonias de fruta o helado de crema y es excelente con el chocolate. Resalta las carnes de caza o de animales de corral en escabeche, especialmente el conejo.

Para cocinar, es mejor utilizar el vinagre con Sello Aragosta, añadiéndolo prácticamente al final de la cocción, justo el tiempo para que la receta adquiera sabor, pero sin que se desvanezca su extraordinario aroma y la preciosa complejidad de su embocadura: lo ideal es dejar evaporar durante pocos segundos sobre escalopes, riñonada de cordero, carnes rojas asadas y servidas en finas lonchas o hígados en general.

El Vinagre Balsámico Tradicional posee un carácter marcado, un sabor rico de personalidad. Al igual que todos los grandes productos gastronómicos, como el caviar, la trufa o el hígado de oca, ha de ser el protagonista absoluto del plato, por lo que no admite las superposiciones con otros sabores, ya que terminarían por anularse mutuamente, volviendo inútil la preciosidad del aroma y del sabor de este extraordinario condimento.

Se aconseja, pues, evitar su uso con alimentos picantes o especiados, así como con recetas que prevean ya la cocción en el vino: sería un derroche.
Siguiendo con las especias, conviene no combinarlo con la pimienta, la guindilla picante o el anís estrellado; sí se obtienen, sin embargo, resultados sumamente agradables con la vainilla, la canela y el enebro.

Todas las cosas preciosas y refinadas se vuelven de mal gusto si se utilizan de manera ostentosa; precisamente por ello, también el Vinagre Balsámico Tradicional ha de utilizarse en pequeñas dosis, para resaltar los sabores y no para cubrirlos. Éste ha de usarse, pues, con la parsimonia que exige un condimento precioso en todos los sentidos.
Con sólo unas gotas convertiremos un simple helado de crema en un exquisito y aromático postre, o un simple pescado hervido en un plato de entendidos.

Todo exceso es malo: lo saben muy bien los estudiosos del sabor, que con gestos rituales rocían pocas gotas de este elixir de exquisitez sobre un trocito de Parmigiano Reggiano o sobre una loncha de jamón serrano.