Vous avez dit poissons, viandes, légumes, desserts? Qu'à cela ne tienne: le vinaigre balsamique ennoblit et magnifie toutes les saveurs.
Sur les plats chauds, il convient d’ajouter le vinaigre balsamique quelques instants seulement avant la fin de la cuisson pour éviter que ses précieux arômes ne partent en fumée. Mieux encore, versez-le directement au moment de servir.

Mais puisqu'il s'agit d'un condiment si précieux, parlons aussi de ce qu'il ne faut pas faire. C'est une sorte de guide du «savoir-assaisonner» avec le Vinaigre Balsamique traditionnel de Reggio Emilia: quelques petites règles très simples à respecter pour obtenir le maximum de plaisir de chacune de ses gouttes.

Il est préférable d’utiliser le Vinaigre Balsamique Traditionnel cru, sur les salades ou les légumes à la croque au sel, pour relever la saveur d’une mayonnaise, pour faire des sauces ou des coulis, pour enrichir des éclats de fromage Parmigiano Reggiano ou enrichir des poissons bouillis ou des viandes blanches. Il se marie à la perfection aux macédoines de fruit ou aux crèmes glacées et il est superlatif sur le gibier et les volailles, en particulier sur le lapin.

En cuisine, il est conseillé de choisir l’étiquette Aragosta, qu’on ajoutera pratiquement en fin de cuisson, juste le temps de donner un petit «plus» à la recette sans disperser son extraordinaire arôme et la précieuse complexité de son bouquet : versé sur des escalopes, sur une rognonnade d’agneau, sur des lanières de viandes rouges ou sur des foies, quelques secondes sont idéales, juste le temps qu’il s’évapore.

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel possède un caractère fort et une saveur qui a de la personnalité. Comme tous les grands produits de gastronomie, par exemple le caviar, la truffe, le foie d’oie, le Vinaigre Balsamique Traditionnel ne tolère pas les seconds rôles.
Il n’aime pas les superpositions avec d’autres saveurs qui finiraient par s’annuler l’une l’autre, rendant vaine la richesse du parfum et du goût de cet extraordinaire condiment.

Evitez par conséquent de l’utiliser sur des aliments piquants ou épicés ou dans des recettes qui prévoient déjà la cuisson dans le vin : ce serait du gaspillage.
Pour rester dans le thème des épices, évitez aussi l’association avec le poivre, le piment et l’anis étoilé. Avec la vanille, la cannelle et le genièvre au contraire, les résultats sont très agréables.

Utilisé avec ostentation, tout ce qui est précieux et raffiné devient de mauvais goût ; le Vinaigre Balsamique Traditionnel ne fait pas exception à cette règle. C’est pourquoi il faut s’en servir à petites doses pour mettre en valeur les saveurs et non pas pour les masquer. Il faut l’utiliser avec la parcimonie due à tous les condiments précieux.
Quelques gouttes suffisent pour transformer une simple crème glacée en un dessert délicieux et aromatique, ou un simple poisson bouilli en un met pour fins connaisseurs.

L’excès en tout est un défaut. Les amateurs de goût le savent bien car c’est avec des gestes dignes des plus profonds rituels qu’ils versent quelques gouttes de cet élixir du plaisir sur un petit morceau de Parmigiano Reggiano ou sur une tranche de jambon cru.