Die DOP-Zeichen steht für „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und wird vom Konsortium der Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig aus Reggio Emilia garantiert.

Auf der Grundlage der bei der Verkostung erreichten Ergebnisse wird der Balsamico-Essig in drei Kategorien unterteilt, die jeweils ihr eigenes Siegel erhalten: Oro (Gold), Argento (Silber) und Aragosta (Purpurrot).

Das Urteil der Essigverkoster dient nicht nur dazu, festzulegen, ob der Essig tatsächlich die Bezeichnung traditioneller Balsamico-Essig  aus Reggio Emilia tragen darf, sondern auch in welche der drei Kategorien Oro, Argento und Aragosta, er eingeordnet wird, um ihm das entsprechende Siegel zu verleihen. Die drei verschiedenen farbigen Siegel werden nämlich aufgrund der erreichten Punktzahl, die der Essig bei der Verkostung erhalten hat, verliehen und sie beziehen sich auf visuelle, olfaktive und gustative Eigenschaften jedes Essigs.

Manchmal wird ein der Prüfung unterzogener Essig als nicht geeignet bewertet: In diesem Fall wird dieser wieder in das Fass zurückgegeben, damit er weiter reifen kann, um dann erneut im folgenden Jahr der Prüfung der Essigverkoster unterzogen zu werden, um die begehrte „geschützte Ursprungsbezeichnung“ zu erhalten.

Die Erzeugungsordnung sieht vor, dass der Essig mindestens 12 Jahre reift, bevor er der sensorischen Prüfung der Kommission unterworfen werden darf und er muss in der Provinz von Reggio Emilia in spezielle Flaschen abgefüllt werden, die mit einem Wachssiegel als Garantie verschlossen werden.

Um die Qualität des Erzeugnisses und den Verbraucher zu schützen, wurde im Jahr 1986 das Konsortium der Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig aus Reggio Emilia gegründet. Im Jahr 2000 hat die Europäische Gemeinschaft den traditionellen Balsamico-Essig aus Reggio Emilia in die Liste der Erzeugnisse mit „geschützter Ursprungsbezeichnung“ aufgenommen.

Diese geschätzte Auszeichnung sieht vor, dass zum Schutz des Verbrauchers, diese Erzeugnisse Prüfungen durch eine Zertifizierungsstelle unterworfen werden, die von der Europäischen Union und vom Ministerium für Landwirtschaft, Lebensmittel und Forsten anerkannt ist.
Diese stellt eine Bescheinigung aus und der Vertrieb des Produkts ist nur gestattetet, wenn die strengen Auflagen der Erzeugungsordnung erfüllt sind.

Das Konsortium hat dann eine Flasche in einer besonderen Form ausgewählt, die allein für die Abfüllung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Reggio Emilia zugelassen ist: ein weiteres Element, das die Verwechslung seitens des Verbrauchers und Betrug durch nicht autorisierte Nachahmer verhindern hilft.

Das Konsortium hat zudem eine Unterteilung des Balsamico-Essigs in die drei Kategorien Oro, Argento und Aragosta eingeführt. Drei verschiedene Klassen von traditionellem Balsamico-Essig  aus Reggio Emilia. Jetzt ist der Moment gekommen, in dem Sie jeden einzelnen kosten können.

Vom Ministerium für Landwirtschaft, Lebensmittel und Forsten gemäß dem Artikel 10 der EG-Verordnung 510/2006 garantiert.