La exquisitez de la Denominación de Origen Protegida es tutelada por el Consorcio de Productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia.
El Vinagre Balsámico Tradicional se clasifica, sobre la base de los resultados de la cata, en tres categorías: Oro (Oro), Argento (Plata) y Aragosta (Rojo).

La valoración efectuada por los maestros catadores no sólo sirve para establecer si al vinagre examinado puede otorgársele el título de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia, sino también para situarlo en una de las tres categorías (Oro, Argento y Aragosta), y atribuirle la correspondiente etiqueta.
En efecto, los  tres sellos de distinto color son concedidos según la puntuación asignada por los catadores, y la concesión de uno u otro depende de las características visuales, olfativas y gustativas de cada vinagre. Asimismo, puede ocurrir que un vinagre examinado no se considere apto, en cuyo caso volverá a introducirse en las barricas para ser afinado ulteriormente y volver a ser presentado a los maestros catadores al año siguiente, con el fin de obtener la codiciada Denominación de Origen Protegida.

En el pliego de condiciones se establece que el producto ha de ser envejecido 12 años como mínimo antes de ser sometido al examen sensorial de la comisión de cata y ha de ser envasado en la provincia de Reggio Emilia en la botellita especial, que ha de estar cerrada con un precinto de lacre de garantía.
Con el fin de tutelar la calidad del producto y la seguridad del consumidor, fue constituido, en 1986, el Consorcio de Productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia. En 2000, la Comunidad Europea incluyó el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia entre los productos con Denominación de Origen Protegida.

Este prestigioso reconocimiento prevé, para tutelar a los consumidores, que estos productos sean sometidos a los controles pertinentes por parte de una Entidad Certificadora, reconocida por la Unión Europea y autorizada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, que expedirá la certificación para comercializar el producto sólo después de haber controlado que se cumpla rigurosamente lo establecido en el pliego de condiciones de producción. Asimismo, el Consorcio ha elegido la botellita de especial forma como único envase admitido para el embotellado del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia: un elemento más que evita confusiones para el consumidor, así como posibles fraudes por parte de imitadores no autorizados.

El Consorcio ha instituido, además, la subdivisión del Vinagre Balsámico en tres etiquetas: Oro, Argento y Aragosta. Tres maneras de ser Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia: ha llegado el momento de descubrirlas una por una.

Garantizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en virtud de lo establecido en el art. 10 del Reglamento (CE) 510/2006.