Questa affermazione rappresenta un’ovvietà per un produttore di Aceto Balsamico Tradizionale Reggio Emilia (ABTRE) che nasce dalla passione dell’uomo che da sempre inizia questa attività per essere gratificato dal risultato ottenuto.
Per motivi diversi può anche capitare che il risultato non sia il massimo, ma certamente non per trascuratezza. Per evitare l’immissione sul mercato di prodotti non eccelsi già dal 1987, data di inizio dell’attività, il Consorzio fra Produttori di ABTRE si applicò nella stesura del disciplinare di produzione con l’intento di definire un metodo e garantire la qualità.

Questo non fu facile, a causa della particolarità produttiva dell’ABTRE che si ottiene per trasformazione del mosto di uve selezionate prodotte nell’ambito provinciale e della mancanza di strumenti
tecnico scientifici in grado di stabilire le caratteristiche qualitative.

Con lungimiranza, serietà e trasparenza, si decise di affidare il compito di individuare le caratteristiche qualitative dei prodotti, prima della loro commercializzazione, a commissioni di assaggiatori "indipendenti" e di adottare il loro insindacabile giudizio.

Quando col provvedimento del 15 maggio 2000 la Comunità Europea inserì l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia tra i prodotti a Denominazione d’Origine Protetta (DOP) ed abilitato i produttori all’utilizzo del relativo simbolo, il Consorzio fra Produttori di ABTRE venne esonerato dall’incarico di svolgere i controlli perché, a corredo del prestigioso riconoscimento, la normativa ha previsto che da quel momento:

1) tutti i produttori dovessero essere certificati da un Ente Certificatore terzo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, unico organismo deputato a rilasciare l’attestato di certificazione e l'autorizzazione a produrre solo dopo aver accertato il rigoroso rispetto del disciplinare di produzione;

2) tutte le partite venissero assoggettate ad esame analitico da laboratori accreditati ISO/IEC 17025 per verificare che avessero i valori di densità e acidità indicati nel disciplinare di produzione e successivamente ad analisi sensoriale;

3) tutte le attività di imbottigliamento avvenissero in presenza dell’Organismo di Certificazione incaricato di controllare il riempimento delle ampolline, la loro tappatura e sigillatura con ceralacca e, al termine delle operazioni, di consegnare le medesime al produttore dotate dei bollini con la numerazione progressiva che consentisse la tracciabilità del prodotto.

Inoltre ha ribadito che:
A) I prodotti giudicati idonei fossero imbottigliati nella provincia di Reggio Emilia esclusivamente negli appositi contenitori di forma e capacità previste nel disciplinare di produzione;
B) Fosse vietato per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia indicare ogni riferimento all’annata di produzione e fosse consentita la citazione "EXTRAVECCHIO" per il prodotto con invecchiamento non inferiore a 25 anni.