Aceto balsamico tradizionale - consorzio di Reggio Emilia

Aceto balsamico tradizionale consorzio tra i produttori di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia

Aceto balsamico tradizionale - consorzio di Reggio Emilia

Aceto balsamico tradizionale consorzio tra i produttori di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia


Warum und vor allem wann sollte man zwischen den Gütesiegeln Langustenrot, Silber, Gold unterscheiden?

Zweifelsohne ist es eine Kunst, Harmonie auf dem Teller zu erreichen, und als solche bleibt sie Ihrer Sensibilität und kulinarischen Erfahrung überlassen. Der ABT mit langustenrotem Gütesiegel – die erste der drei erhältlichen Qualitätsstufen- zeichnet sich vor allem durch sein herbes, sauer-flüchtiges Aroma und seine weniger ausgeprägte Süße aus. Dank seines feinen, zarten Duftes und der angenehmen Säure eignet er sich hervorragend für Carpaccio, Pinzimonio (Gemüserohkost) und Salate wie auch zum Abschmecken von Krustentieren, Lammkoteletts, Hühnerbrust und rotem, kurz gebratenem Fleisch. Des Weiteren bietet er sich an für Fonds zur Zubereitung von Wild, Geflügel und Kaninchen.

Der ABT mit silbernem Gütesiegel ist aufgrund seines längeren Reifungsprozesses noch feiner im Geschmack. Er wird eher in Verbindung mit ungekochten Gerichten benutzt, da er milder und süßer ist. Er ist prädestiniert für Entrees, Soufflés, für Risotto, Saucen und Kurzgegartes. Er besitzt einen intensiven, vollen, ins Süßliche statt Säuerliche tendierenden Duft. Er eignet sich zum Würzen von selbstgemachter Majonäse, von Saucen für gekochtes Fleisch oder Fisch, sowie zur Verfeinerung von Gemüse- oder Hummerrisotto, von anspruchsvollen ersten Gängen wie Rinderfilet oder Gänseleber. Die Empfindung der flüchtigen Säure tritt in den Hintergrund, es bleibt ein süßer, voller Geschmack und ein angenehmes Bouquet im Abgang.

Der ABT mit goldenem Gütesiegel wird nicht zum Würzen, sondern fast ausschließlich als `Dessert´ benutzt. Er überzeugt durch sein außergewöhnliches und komplexes Bouquet, die vollendete Harmonie zwischen verschiedenen, eher ins Süße als ins Saure tendierenden Geschmacksempfindungen und seinen soliden, beständigen und zugleich schmeichelnden Charakter. Er passt hervorragend zu edlen, würzigen Käsesorten, zu Waldfrüchtesalaten, zu Erdbeeren und Kirschen, zu Cremes und Eis, zu Panettone und Strudel. In erster Linie aber handelt es sich hierbei um ein Elixier im wahrsten Sinne des Wortes, das man mit einem Löffel oder aus einem Gläschen nach dem Essen genießt. Zum Abschluss noch ein Hinweis, der für alle drei Qualitätsstufen und jede Art der Verwendung des ABT gilt: Vermeiden Sie langes Kochen; der Essig sollte nur kurz erhitzt werden, sozusagen kurz verdampfen, um nicht sein über so viele Jahre hinweg gereiftes Aroma zu verlieren.


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